羧甲淀粉鈉是一種陰離子淀粉醚，白色或黃色粉末，是能溶于冷水的電解質(zhì)。是變性淀粉的一種，屬醚類(lèi)淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無(wú)味、無(wú)毒、不易霉變、當(dāng)取代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(chēng)(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對(duì)光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。

　　羧甲淀粉鈉主要特點(diǎn)是:

　　1.能溶于冷水，具有很強(qiáng)的水溶性和保水性。

　　2.屬于非毒、無(wú)味、無(wú)色的天然高分子材料。

　　3.具有很強(qiáng)的粘結(jié)力和穩(wěn)定性，可用作各類(lèi)產(chǎn)品的粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等。

　　4.兼容性好，可與多種材料配伍使用。

　　5.耐高溫，溶液可耐受120°C高溫。

　　6.具有優(yōu)異的抗菌和抑菌效果。

　　7.價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，是相對(duì)廉價(jià)的天然水溶性高分子材料。

　　8.有利于環(huán)保及可降解，應(yīng)用廣泛。

　　綜上所述，羧甲淀粉鈉作為一種天然水溶性高分子材料，性能優(yōu)異，應(yīng)用范圍廣泛，值得推薦使用。